Bagi masyarakat yang masih mengamalkan pertanian tradisional, sawi huma bukan sekadar sayur untuk dijadikan lauk. Ia juga sebahagian daripada kitaran kehidupan di huma, mengingatkan kita tentang cara nenek moyang mengusahakan tanah dan memanfaatkan hasil alam untuk keperluan keluarga.
Keistimewaan sawi huma ialah sayur ini biasanya didapati pada musim permulaan mengusahakan huma atau ladang padi bukit.
Selepas kawasan ladang selesai ditebang dan dibakar, petani akan menabur benih sawi di kawasan tersebut. Benih yang tumbuh akan menghijaukan tanah, memberikan hasil sayur segar yang boleh dinikmati sementara menunggu tanaman utama membesar.
Inilah antara keunikan kehidupan bertani secara tradisional. Selain mengusahakan padi sebagai sumber makanan utama, petani turut memanfaatkan tanah yang tersedia untuk mendapatkan sayur-sayuran.
Namun, sawi huma bukanlah sayur yang boleh didapati sepanjang tahun. Apabila musim permulaan membuat huma berlalu, peluang untuk menikmati sayur ini juga semakin berkurangan.
Sebab itulah, apabila tiba musimnya, hasil sawi huma menjadi sesuatu yang istimewa. Daunnya yang segar boleh dipetik untuk dimasak dan dinikmati bersama keluarga.
Ada sayur yang boleh dibeli pada bila-bila masa di pasar, tetapi sawi huma mempunyai musimnya sendiri. Kita perlu menunggu sehingga tiba waktunya untuk menikmati hasil yang tumbuh di ladang.
Semangkuk Sup Terjun yang Menyelerakan
Antara cara paling mudah dan sedap untuk menikmati sawi huma ialah dengan memasaknya menjadi sup terjun.
Bayangkan semangkuk sup panas yang baru diangkat dari dapur. Daun sawi huma yang segar dimasukkan ke dalam kuah yang sedang mendidih. Daunnya layu perlahan-lahan, bercampur dengan aroma bawang putih, bawang merah dan bahan-bahan lain yang digunakan untuk memasak.
Jika suka, sup ini boleh dimasak bersama ikan atau bahan lain mengikut selera keluarga.
Sup terjun tidak memerlukan resipi yang rumit. Kesederhanaannya itulah yang menjadikan hidangan ini istimewa. Sayur yang baru dipetik dari huma, dimasak dan terus dihidangkan ketika masih panas. Rasanya cukup menyelerakan terutama apabila dinikmati bersama nasi putih.
Bagi saya, makanan seperti ini mengingatkan kita bahawa hidangan yang enak tidak semestinya mahal. Kadangkala, bahan yang paling sederhana dari tanah sendiri sudah cukup untuk melengkapkan hidangan sekeluarga.
Lebih istimewa lagi, kita tahu bahawa sayur ini hanya muncul pada musim tertentu. Setiap kali tiba musim membuat huma, peluang untuk menikmati sup terjun daripada sawi huma segar menjadi salah satu nikmat kecil kehidupan di kampung.
Apabila Sawi Huma Terlalu Banyak
Apabila benih sawi tumbuh dengan baik, hasilnya kadangkala begitu banyak sehingga tidak habis dimakan dalam beberapa hari.
Jadi, daripada membiarkan lebihan sayur rosak begitu sahaja, masyarakat dahulu mempunyai cara tersendiri untuk menyimpannya supaya boleh dinikmati kemudian.
1. Membuat Kasam
Salah satu cara ialah menjadikan sawi huma sebagai kasam melalui proses penapaian tradisional.
Kasam merupakan antara kaedah pengawetan makanan yang diamalkan oleh sesetengah masyarakat di Sarawak. Sayur yang diawet dengan cara ini mempunyai rasa tersendiri dan boleh dijadikan bahan masakan.
Bagi masyarakat yang mewarisi pengetahuan tentang makanan tradisional, amalan ini bukan sekadar cara menyimpan makanan. Ia juga sebahagian daripada warisan yang menghubungkan kita dengan kehidupan generasi terdahulu.
Apabila musim sawi huma berlalu, kasam yang disimpan boleh menjadi salah satu cara untuk terus menikmati hasil sayur tersebut.
Namun, penyediaan kasam perlu menggunakan kaedah penapaian yang betul dan bersih supaya makanan selamat dimakan.
2. Menjemur Sawi Huma Hingga Kering
Cara lain ialah menjemur sawi huma sehingga kering.
Kaedah ini berguna apabila hasil tuaian terlalu banyak dan kita mahu menyimpannya untuk kegunaan kemudian. Sayur yang telah dikeringkan mengambil ruang penyimpanan yang lebih kecil berbanding sayur segar.
Untuk hasil yang lebih baik, pilih daun yang segar, bersihkan dengan sempurna dan keringkan menggunakan kaedah yang bersih. Pastikan sayur benar-benar kering sebelum disimpan dalam bekas kedap udara. Jika masih lembap, sayur mudah berkulat.
Amalan mengeringkan makanan seperti ini sangat berguna terutamanya bagi masyarakat di kawasan pedalaman yang jauh dari kedai dan pasar.
Dengan cara ini, hasil yang diperoleh ketika musim sawi huma tidak terbuang begitu sahaja.
Menghargai Hasil Tanah dan Warisan Kampung
Melihat hasil tuaian sawi huma yang banyak seperti dalam gambar ini membuatkan kita sedar betapa berharganya tanah dan pengetahuan bertani yang diwarisi daripada generasi terdahulu.
Apa yang ditanam dengan tangan sendiri akhirnya menjadi makanan untuk keluarga. Lebihan hasil pula boleh diproses supaya tidak membazir.
Inilah antara kelebihan kehidupan di kampung. Kita belajar memanfaatkan apa yang ada, menyimpan makanan untuk kegunaan kemudian dan menghargai setiap hasil yang diberikan oleh tanah.
Sawi huma juga mengingatkan kita bahawa kehidupan petani bergerak mengikut musim. Ada masa untuk menebang, ada masa untuk membakar, ada masa untuk menabur benih dan ada masa untuk menuai hasil.
Setiap peringkat mempunyai peranan tersendiri. Di sebalik semangkuk sup terjun yang sederhana, tersimpan cerita tentang tanah, usaha dan kebijaksanaan masyarakat dalam memanfaatkan alam sekeliling.
Pengetahuan seperti membuat kasam dan mengeringkan sayur mungkin kelihatan biasa bagi generasi terdahulu. Namun, jika tidak diamalkan dan diwariskan, ilmu ini boleh hilang sedikit demi sedikit bersama perubahan zaman.
Sebab itulah cerita tentang makanan kampung wajar terus dikongsi. Bukan hanya untuk mengingatkan kita tentang rasa makanan zaman dahulu, tetapi juga untuk mendokumentasikan cara hidup, pengetahuan bertani dan tradisi masyarakat kita.